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亞洲電視-山东戗面馒头为何在北京这么受欢迎?原来是这个原因

2020-01-09 08:16:12   来源:飞禽走兽   阅读:1654


亞洲電視-山东戗面馒头为何在北京这么受欢迎?原来是这个原因

亞洲電視,北方人喜欢吃意大利面,做各种不同口味的设计。然而,它在北京影响最大,吃的人也最多。最上面的是山东[炒面馒头。那时,“馒头店”在老北京的大街小巷随处可见,其中大部分都卖山东馒头。

小时候,我住在西寺排楼地区。西四北街路以东,有一家专门经营馒头的商店。我的长辈经常让我在那里买馒头。这家商店给我留下了深刻的印象。最让我好奇的是,商店的显眼位置有一个石头墩。它前面是一块像石碑一样的垂直石头,中间有一个圆孔,一根直径10厘米、长度超过1米的木棒从中穿过。一个40多岁的山东大汉把面团放在石堆上,把木棒压在面团上,自己坐在靠近面团的木棒的一端,用力压下去,然后抬起臀部,伸出手去翻转面团,然后再坐下来,再把粗棒压在面团上,如此反复地压了几十次,在压和揉的同时,把干面粉撒到面团里,随着动作的重复,面团变得越来越硬和潮湿。

我回家告诉妈妈我看到了什么。我妈妈说这是山东馒头制作面条的特殊方法。房子里没有酒吧,没有力量,也没有味道。

山东面馒头体积大,外观高,颜色白,皮肤光洁,口感耐嚼,非常甜,比普通馒头耐储藏和变质。其中一个重要的原因是面条非常硬,含水量很少。因此,它被做成又薄又高的形状,以免倒塌。

用面条煮馒头的传统方法是用“老面条脂肪”发酵。使用“老面条脂肪”作为介绍,并将其添加到面条中。然后用湿布盖住面条,放一段时间。面条开始时,加入适量的碱水来去除酸味。然后加入干面粉,反复揉搓。如果添加更多的干面粉,天然面团会变得越来越硬,不能手工揉捏。因此,用粗棒揉捏它。“功夫面条”的意思是“用力揉成干面条”。如果你揉成已经准备好的面团,你肯定会吸收面条中的一些水分。这样蒸的馒头耐嚼,耐嚼,美味可口。当我买回家的时候,我可以不吃任何东西就吃两个菜。山东有圆柱形馒头和方形刀切馒头。它们尝起来都一样,但形状不同。那时,当他们外出做生意或旅游时,他们自带“干粮”。当然,第一个选择是面条馒头,味道鲜美,经久耐用。当在胃里和顶部吃的时候,它确实是普通人的最爱。

时代在变,材料也在丰富。各种新奇的食物一个接一个地涌现出来。自然,山东馒头逐渐失去了在人们生活中的重要地位。几乎原始的馒头制作方法早已消失。现在它们也是用机器或人工馒头做成的,但是味道更差。馒头的美味只能在压力的场景中记忆犹新。

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